POLLO CON HIGOS

INGREDIENTES

• 4 Pecchugas de pollo sin piel (120 gr cada una).
• 8 Higos frescos,cortados en rodajas, más cuatro higos enteros para adornar.
• Aceite de oliva de buena calidad.
• 3 Cebollas o cebolletas cortadas en rodajas.
• 100 ml de vino blanco o jerez.
• 1-2 cucharas de postre de fructosa.

PREPARACION

• Precaliente el horno a 180ºC y engrase ligeramente una fuente con un pelin de aceite o un plato de cerámica lo suficientemente grande para que quepan las pechugas de pollo.
• Lave las pechugas y séquelas con papael de cocina.Coloque cada una entre 2 trozos de film transparente.Pase un rodillo por las pechugas para aplamarlas.Retire la capa superior del film transparente.
• Coloque unas rodajas de higo en el centro de cada pechuga y dóblela formando un paquete.Sale ligeramente y rocíe con un poco de aceite de oliva.Cierre cada paquete con un palillo y colóquelo en el fondo de una fuente resistente al horno.
• Reparta las cebollas o cebolletas, y vierta el vino blanco o jerez y un poco de agua.Cúbralo con papel de aluminio y hornee 20 minutos.Retire el pollo del plato y manténgalo caliente.Con unas varillas bata una cucharadita de mantequilla (solo una cucharadita) en los jugos de cocción hasta que hayan emulsionado y formen una salsa.Manténgala caliente.
• Para la guarnición,suba la temperatura del horno hasta 200º C. Coja los 4 higos y haga un corte en forma de cruz en la parte superior.
• Pellizque por abajo para que se abran los higos y colóquelos en una bandeja del horno.Espolvoréelos con fructosa y rocíelos con un chorrito de aceite de oliva.Horneélos 5 minutos.
• Para servir, coloque cada partedel pollo en un plato.Vierta encima la salsa y adorne cada plato con un higo entero asado.

Esta receta también sec puede hacer con pavo.

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ENDIBIAS TROPICALES

INGREDIENTES:

• 1/2 melon pequeño.
• 1/4 de piña.
• 1 granada.
• 1 naranja.
• 1 kiwi.
• 2 endivias.
• 1 bote pequeño de caviar.
• 1 pepino.
• Mostaza a la antigua.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

ELABORACION:

1. Pelar las frutas y el pepino y cortar en trozos pequeños. Desgranar la granada y mezclarlo todo. Lavar las endibias y separar las hojas. Batir un poco de aceite, con la mostaza, la sal y la pimienta con un tenedor hasta que quede homogeneo.
2. Colocar las hojas de endibia en una fuente, rellenarlas con las frutas, regarlo con el aliño y echar por encima de cada una de ellas un poco de caviar.

CENTOLLO RELLENO

INGREDIENTES:

• 1 centollo grande cocido.
• 1/2kg de tomates.
• 1 zanahoria.
• 1 puerro.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 vaso de caldo de pescado.
• 1 copa de vino blanco.
• 1 copa de brandy.
• Perejil.
• Laurel.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

ELABORACION:

1. En una sarten con un poco de aceite pochar el ajo, la cebolla y el puerro todo ello picado finamente junto con el laurel y el perejil picado. Añadir la zanahoria picada finamente y los tomates pelados y troceados, cocer a fuego lento.
2. Añadir el vino blanco y el brandy y cuando se haya evaporado el alcohol, añadir el caldo, salpimentar. Se saca la carne del centollo del caparazón y de las patas , se pica finamente y se mezcla con la salsa anterior.
3. Lavar muy bien el caparazón y rellenarlo con la mezcla anterior. Servir caliente.

PAVO A LA NARANJA

INGREDIENTES

• 2 Pavos, de unos 1.5 kg cada uno (podemos utilizar pato también pero no cuando estemos haciendo dieta, pues es muy graso )
• 1/2 Cabeza de ajo finamente cortado.
• 1/2 Manojo de tomillo fresco picado, o eneldo, más una cantidad extra para rellenar y guarnecer.
• La piel de 2 naranjas,cortada en tiras finas.
• 1 Naranja por la mitad,más unas pocas rodajas (podemos utilizar piña)
• Aceite de oliva
• 2 Cucharas soperas de perejil fresco picado.

SALSA DE NARANJA

• Una cucharadita de aceite de oiva virgen.
• 6 Cebollas finamente picadas o cebolletas.
• 2 Cucharas soperas de fructosa.
• 4 Cucharas soperas de vinagre de modena.
• 1 Litro de caldo de ave o de carne.
• 2 Cucharadas soperas de zumo de naranja o piña.
• El zumo 1/2 limón.

PREPARACION

1. Precalienta el horno a 200º C. Compruebe que el pavo esté limpio por dentro y retire las espoletas con un cuchillo para desosar.Mezcle el ajo,el tomillo picado y la piel de naranja.Levantes la piel de cada pavo unte la mezcla anterior,con una cucharada de postre por debajo de la pechuga y entre los muslos.Sazone con sal al gusto y unte la parte de la mezcla de ajo por el exterior. Coloque media naranja en el interior de cada pavo, junto con una ramita de tomillo o eneldo .Átelos con una cuerda,cerrando las cavidades y uniendos las muslos.
2. Coloque los pavos de lado con una bandeja de horno.Rócielos ligeramente con aceite de oliva y métalos en el horno.Al cabo de 18 minutos, deles la vuelta y áselos otros 18 minutos.Prínguelos continuamente para que tomen un color dorado intenso.Cuando estén hechos,sáquelos y deje que escurran en una rejillacolocada sobre una bandeja.Manténgalos caliente.
3. Mientras tanto prepare la salsa.Caliente la sartén a fuego medio.Añada la cucharadita de aceite de oliva,las cebollas o cebollino y la piel de naranja.Cuando esté caliente y burbujee, espolvoree la fructosa por encima y deje que caramelice un poco.Añada el vinagre de modena,el caldo de ave o carne y el zumo de limón y una pizca de sal .Manténgala caliente hasta que la necesite.
4. Trinche los pavos y dispóngalos en cuatro platos calientes.Coloque algunas rodajas de naranja o de piña o intercalelas para dar más colorido al plato por encima,espolvoree con perejil y rocíe con salsa.

TOSTAS DE PUERRO CON JAMON

INGREDIENTES:

• 3 puerros
• 3 lonchas de jamón cocido
• 1/2 cebolleta
• 6 cucharadas de mayonesa ligera
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de vinagre suave
• 1 pizca de sal

ELABORACION:

• Cortar los puerros en tiras finas, cocerlos con mucha agua con sal durante 3-4 min aprox., luego los pasamos por agua fria para detener la cocción y escurrimos.
• Cortar el jamón mas o menos como las tiras de los puerros
• Cortar la cebolleta en juliana muy fina
• Preparar una salsa con la mayonesa, la mostaza y el vinagre
• Mezclar todos los ingredientes
• Poner encima de un biscote y servir

SORBETE DE LIMÓN

INGREDIENTES:

• 4 limones.
• 1/2l de agua.
• 2 claras de huevo.
• 1 cascara de limón rallada.
• Hojas de menta.
• Edulcorante líquido.

ELABORACION:

1. Se ralla la piel del limón y se exprimen los limones. Se junta todo y se añade el agua y el edulcorante líquido al gusto. Se mete en el congelado.
2. Cuando lo anterior empiece a congelarse, se montan las claras a punto de nieve (que queden bien firmes) y se mezcla despacio y con cuidado con la mezcla del congelador.
3. Se pone en copas y se vuelve a meter en el congelador hasta que esté bien frío y duro.

PAVO CON PIÑONES

INGREDIENTES:

• 4 muslos de pavo.
• 1 cucharada de piñones.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 copa de vino blanco.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

ELABORACION:

1. Dorar los muslos, previamente salpimentados, en una sarten con aceite. retirarlos y rehogar la cebolla picada.
2. Entretanto, majar en el mortero los ajos y los piñones y añadir el vino. Una vez rehogada la cebolla, se añaden los muslos y el majado, rectificar de sal. taar y dejar haxcer hasta que el pavo esté tierno dándole la vuelta al menos una vez. Servir caliente.

CONEJO A LA CERVEZA

INGREDIENTES:

• 1 conejo troceado,
• 12 cebollitas pequeñas,
• 200 gr de champiñones,
• 2 diente de ajo,
• 1 cerveza,
• 1 vaso de agua,
• 1 cucharadita de harina,
• 1/2 vaso de tomate triturado natural,
• 3 cucharadas de aceite,
• sal y
• pimienta.

ELABORACION:

1. Pela las cebollitas, elimina la parte terrosa de los champiñones con un cuchillo afilado, límpialos con un paño de cocina húmedo y córtalos por la mitad.
2. Calienta el aceite en una cazuela y dora los trozos de conejo, previamente salpimentados por todos los lados. Agrega las cebollitas peladas y los ajos enteros, y sofríelos durante 3 minutos.
3. Espolvorea la harina, añade los champiñones y agrega la cerveza, el vaso de agua y el tomate triturado naturla.
4. Deja cocer a fuego lento unos 30 minutos. Rectifica de sal y sirve.

PAVO GUISADO CON UVAS Y MANZANA (Coro, dependienta Villalba)

INGREDIENTES:

• 1 pavo troceado,
• 1 cebolla,
• 2 manzanas,
• 100 gr de uva blanca,
• 100 gr de uva morada,
• 1 vaso de zumo de naranja natural,
• 2 cucharadas de aceite,
• 1 ramita de canela,
• pimienta y
• sal.

ELABORACION:

1. Lava las manzanas, pélalas, elimina el corazón con cuidado y córtalas en gajos. Pela la cebolla y pícala.
2. Calienta en aceite en una cazuela y dora los trozo de pavo, previamente salpimentados, por todos los lados. Agrela la cebolla picada y sofrie durante 3 o 4 minutos.
3. Incorpora los gajos de manzana, los granos de uva y la ramita de canela. Rocía con el zumo de naranja. Continúa la cocción a fuego lento durante 30 o 40 minutos.
4. Servir bien caliente.

MELÓN RELLENO DE YOGURT Y FRUTAS

INGREDIENTES (2 personas):

• 1 melón de unos 600 gr.
• 1 vaso de zumo de naranja natural,
• 1 manzana,
• 1 pera,
• 1 melocotón,
• 8 cerezas,
• 1/2 yogurt natural desnatado y
• edulcorante en polvo.

ELABORACION:

1. Cortar el melon por la mitad, y retirar los dos extremos para que puedan sostenerse sobre el plato.
2. Limpiar los dos trozos de melon: sacar las pipas y extraer la parte de la pulpa con un vaciador. Dejar las dos mitades en el frigorífico.
3. Cortar toda la fruta en dados, incluido el melon, y dejar en un bol. Añadir el zumo de naranja y el yogurt. Espolvorear con el edulcorante y meter en la nevera una hora.
4. Antes de servirlo, rellenar las dos mitades de melon con la macedonia y llevar a la mesa.

ACELGAS CON GAMBAS

INGREDIENTES:

• 2 manojos de acelgas,
• 16 gambas medianas,
• 3 dientes de ajo,
• 1 cebolla,
• 1 pimiento verde,
• 2 cucharadas de tomate natural triturado,
• 1 cucharada de pimenton dulce,
• 2 cucharadas de aceite de oliva y
• sal.

ELABORACION:

1. Limpia las acelgas, reserva las hojas para otra preparación y trocea las pencas. Cuécelas en agua con sal durante 25 minutos. Escurre y reserva el caldo.
2. Pica finamente los ajos, la cebolla y el pimiento.
3. Calienta el aceite en una cazuela, añade la cebolla, el pimiento verde y el ajo, y sofríe durante 5 o 6 minutos. Agrega las gambas, apartando un poco las verduras, y dóralas por los dos lados.
4. Incorpora el tomate, el pimentos, las pencas y un vaso del caldo de cocer las pencas.
5. Cuece todo junto un par de minutos a fuego lento.
6. Rectifica de sal y sirve bien caliente con las gambas peladas.

CHIPIRONES RELLENOS

INGREDIENTES:

• 8 chipirones.
• 2 cebollas medianas.
• 3 dientes de ajo.
• 1 pimiento verde.
• 100ml de vino blanco.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Perejil.

ELABORACION:

1. Picar 2 dientes de ajo y el pimiento verde muy, muy finito y la cebolla en juliana muy fina. En una sarten con un poco de aceite echamos el ajo y sin que llegue a dorarse añadimos la cebolla y el pimiento. Dejamos pochar a fuego muy, muy lento unos 40min. así conseguiremos que la cebolla se caramelice y adquiera un tono marrón sin necesidad de añadir azúcar.
2. Cuando esté, añadir el vino blanco, subimos el fuego y dejamos reducir. Apagamos el fuego y dejamos enfriar. Mientras, limpiar bien los chipirones quitando los tentáculos.
3. Rellenamos los chipirones con la cebolla. Picamos el diente de ajo que nos quedaba y el perejil y en una sartén con un poco de aceite, doramos los chipirones rellenos con el ajo y el perejil. Servir caliente.

ALMEJAS CON TOMATE PICANTE

INGREDIENTES:

• 2 docenas de almejas.
• 1 cebolleta.
• 2 cabecillas de ajos tiernos.
• 2 tomates maduros.
• 1 pimiento verde.
• 2 cayenas.
• Aceite de oliva.
• Sal.

ELABORACION:

1. Meter las almejas en agua con sal, mientras, picamos la cebolleta y la pochamos con un poco de aceite y añadimos los ajos tiernos enteros, las cayenas y las almejas, tapamos, bajamos el fuego y esperamos como un minuto a que se abran.
2. Sacar las almejas en un plato, añadimos al sofrito el tomate cortados en daditos pequeños y dejamos hacer unos minutos a fuego fuerte. Echamos el sofrito por encima de las almejas y servir caliente.

ENSALADA DE BOGAVANTE

INGREDIENTES:

• 2 piezas de bogavante hervido de 500g.
• 8 hojas de achicoria.
• 8 hojas de escarola.
• 8 hojas de roble.
• 16 hojas de endivia.
• 8 tomatitos cherry.
• 1 aguacate maduro.
• 100g de pepino.
• 100g de canónigos.
• 50g de maíz.
• 4 espárragos blancos.
• Aceite de oliva.
• Vinagre.
• Sal.

ELABORACION:

1. Lavar las lechugas y cortarlas en torzos, echarlas en una ensaladera. Cortar el aguacate, el pepino y los esparragos en trocitos y esparcirlo por encima de las lechugas junto con los tomatitos y el maíz.
2. Cortar el bogavante en láminas y disponerlas encima de lo demás.
3. Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal y regarlo todo.