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miércoles, 28 de abril de 2010

ESPINACAS CON FRUTAS

INGREDIENTES:

  • 1kg de espinacas congeladas.
  • 2 manzanas.
  • 4 rodajas de piña natural.

ELABORACIÓN:

  1. Pelar y cortar las manzanas en gajos finos. Asar al horno a 120ºC unos 10 min. Reservar.
  2. Cocer las espinacas en agua con sal hasta que estén tiernas, enfriar bajo el grifo y escurrir bien.
  3. Mezclar las espinacas con la piña cortada en dados, poner en una fuente de horno y cubrir con las manzanas. Gratinar en el horno hasta dorar y servir bien caliente.

MENOPAUSIA DR CORONAS


MENOPAUSIA
DR CORONAS

La menopausia, momento en el que se produce el cese natural de la menstruación en la mujer, es un hecho conocido desde la antigüedad más remota.


Pero más que hablar de menopausia, se tendría que hablar de climaterio, que es la crisis endocrina y vegetativa que se produce tanto en hombres como en mujeres cuando llegan a una edad que suele oscilar entre el 4º y 5º decenio. El climaterio se caracteriza por una serie de fenómenos que afectan a todo el organismo, principalmente debida a la claudicación de las hormonas sexuales. En la mujer (climaterio femenino) se inicia con la desaparición fisiológica de la menstruación, y es aquí cuando empezamos a hablar de “menopausia”. De hecho, se considera que la mujer se encuentra en estado de menopausia transcurridos 12 meses sin sangrado menstrual.

Los estrógenos y progesterona producidos por los ovarios disminuyen con la edad, hasta que llega el momento en que se interrumpen los períodos menstruales.

EFECTOS DE LA MENOPAUSIA

Los cambios hormonales pueden manifestarse provocando de una manera más o menos acentuada:

• Acaloramientos o bochornos
• Irritabilidad, ansiedad y depresión
• Dolores de cabeza
• Tendencia a engordar
• Osteoporosis

Desde un punto de vista nutricional cabe destacar la repercusión que tiene la menopausia en la composición corporal, pues hay tendencia a engordar y a que se acumule la grasa en la zona abdominal en detrimento de caderas y nalgas. Al ser los estrógenos hormonas discretamente termogénicas, cuando disminuye su síntesis, desciende la producción de calor favoreciéndose el depósito graso.

También la función tiroidea, básica en el incremento del gasto energético, disminuye con la edad. Además, la pérdida de masa muscular y el aumento de grasa causada por el proceso natural de envejecimiento, provoca una disminución del gasto energético basal (energía consumida por el cuerpo en reposo para mantener su propio funcionamiento). Por tanto el incremento de peso se ve doblemente favorecido.

Las hormonas paratiroideas también disminuyen con la edad, lo que asimismo puede favorecer la decalcificación de los huesos y la osteoporosis, ya que la glándula paratiroidea controla el metabolismo del calcio, aumentando la eliminación urinaria de fosfatos y la absorción intestinal de calcio.

Los cambios metabólicos en este período de la vida de la mujer pueden provocar un aumento de la tensión arterial, así como la concentración sanguínea de colesterol total y de LDL-colesterol, que es precisamente el que se aconseja controlar y mantener por debajo de los niveles de HDL-colesterol evitar enfermedades

cardiovasculares.

RECOMENDACIONES DIETÉTICAS

Algunos de los trastornos que se presentan en la menopausia se pueden prevenir o mermar con una alimentación equilibrada a lo largo de la vida. Una alimentación inapropiada puede provocar sobrepeso y osteoporosis. De ahí la importancia de asegurar la presencia y cantidad adecuada de ciertos nutrientes en la dieta diaria.

La pauta dietética aconsejada para la mujer en período de menopausia, siempre y cuando no hayan enfermedades asociadas, debe seguir el siguiente patrón:

Controlar las calorías en la dieta diaria: la dieta a seguir debe estar adaptada a la talla, la edad y la actividad física de la persona, sin olvidar que los requerimientos de energía disminuyen con la edad y que por lo tanto tiene que haber una reducción calórica en la dieta a partir d ellos 40 años. Si no hay esta adaptación energética, puede irse instaurando el sobrepeso o la obesidad.

• Hidratos de carbono de absorción lenta: es preferible que los hidratos de carbono presentes en la dieta sean de los denominados complejos o de absorción lenta, que se encuentran sobre todo en cereales y derivados (pan, pasta, arroz), legumbres, patatas y alimentos integrales.

• Grasas: hay que controlar la cantidad y calidad de las grasas en la dieta. Es importante restringir las más saturadas (carnes grasas, embutidos, huevos) y otorgar preferencia a las mono- o poliinsaturadas (aceite de oliva, pescado azul, leches enriquecidas con omega 3), por considerar que protegen el sistema cardiovascular.

• Minerales

Calcio: hay que asegurar el aporte de calcio en la dieta. Para aumentar el calcio, los productos lácteos son los preferentes, escogiendo siempre los desnatados o semidesnatados para evitar el aporte de grasa saturada de la leche y sus derivados. Hay que considerar también que hay otros alimentos que aportan calcio a nuestra dieta:

∞ Pescado azul (boquerones, sardinas, chicharro...etc.).
∞ Frutos secos (almendras, avellanas, etc.)
∞ Legumbres
∞ Frutas (mandarina, higos) y algunos frutos secos (uvas pasas,avellanas...)
∞ Verduras, sobre todo las de hoja (espinacas, col, etc.)

• Magnesio: favorece la absorción del calcio y contribuye a evitar los trastornos del sueño e irritabilidad tan frecuentes durante la menopausia. El magnesio, a parte de ser esencial para el metabolismo del calcio y favorecer la alcalinización del medio, está presente en las células nerviosas por lo que desempeña un papel muy importante en el buen funcionamiento del sistema nervioso, por tanto es necesario tenerlo presente en la dieta. El magnesio se encuentra en los frutos secos, los cereales y verduras.

• Sodio: evitar el exceso de sodio ya que incrementa la calciuria (eliminación excesiva de calcio en la orina) y contribuye a aumentar la tensión arterial. En el período de menopausia es habitual la aparición de hipertensión debido a la disminución de estrógenos en el cuerpo de la mujer que afecta al tono vascular.

• Fósforo: es esencial en la mineralización del hueso, pero por otro lado, si se toma en cantidades muy superiores a las de calcio, su efecto es contrario. Se encuentra en la leche, cereales, huevos, carnes, pescados y legumbres.

• Vitamina D: la presencia de vitamina D favorece la absorción de calcio, disminuye la resorción y aumenta la formación ósea, por tanto se ha de asegurar también la ingesta de esta vitamina diariamente. La vitamina D está presente en los pescados azules, los lácteos y los huevos.

Isoflavonas: fitoestrógenos naturales, que además tienen propiedades antioxidantes. Se encuentra en algunos vegetales, especialmente la soja.

• Agua: no menos importante en la etapa de la menopausia, es el aporte de agua diaria, que ayudará a mantener la correcta hidratación corporal.

                                              EJEMPLO DE DIETA



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POLLO CON PISTO

INGREDIENTES (4 personas):
  • 1 pollo en octavos
  • 2 cebollas
  • 2 pimientos
  • 2 berenjenas
  • 2 calabacines
  • 400 g de tomates maduros
  • 1 vaso de caldo vegetal KILUVA
  • 1 vaso vino blanco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal

ELABORACIÓN:

  1. Pela y corta los calabacines, las berenjenas, los piminetos y los tomates en cuadraditos y pica finamente la cebolla.
  2. Calienta el aceite en una sartén y dora el pollo.
  3. Sazona la carne, añade las hortalizas y rehógalo todo junto 10 minutos.
  4. Vierte el vino y déjalo evaporar. Añade el caldo y rectifica la sal.
  5. Déjalo cocer hasta que el pollo esté tierno (40 minutos aproximadamente).

martes, 27 de abril de 2010

CODORNICES ESCABECHADAS

INGREDIENTES:

  • 4 codornices.
  • 12 cebolletas (en vinagre).
  • 6 dientes de ajo.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 vaso de brandy.
  • 1 vaso de vinagre.
  • 1 cucharada sopera de pimentón.
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

  1. Trocear y salpimentar las codornices, dorar en una sartén con el aceite y añadir las cebolletas escurridas y los ajos.
  2. Echar el laurel, el pimentón, el brandy, el vinagre por ese orden.
  3. Cocer a fuego lento unos 35 min. o hasta que las codornices estén tiernas. Dejar reposar unas 2h y servir caliente o a temperatura ambiente.

viernes, 23 de abril de 2010

PESCADILLA EN SALSA DE LECHE

INGREDIENTES (4 personas):
  • 4 filetes de pescadilla
  • 2 vasos de leche desnatada
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de maizena
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

  1. Pon el pescado en una fuente, sazónalo y cúbrelo con 1 vaso y medio de leche.
  2. Corta la cebolla en rodajas y añádela al pescado.
  3. Disuelve la harina en el resto de leche caliente e incorpóralo al pescado.
  4. Mete en el horno y cuece durante 20 minutos.

ENSALADA DE BROTES TIERNOS CON CRUJIENTE DE JAMÓN SERRANO (Africa NH Majadahonda)

MANTENIMIENTO

INGREDIENTES (4 personas):
  • 300 g de brotes tiernos
  • 12 tomates cherry
  • 50 g de rulo de cabra
  • 4 lonchas de jamón serrano sin grasa (80 g aprox.)

Para la vinagreta:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de vinagre
  • 3 cucharadas de mermela de mirtilo KILUVA

ELABORACIÓN:

  1. Coloca el jamón en un poco de papel sulfurizado y hornea durante 5 minutos a 180ºC. Cuando esté, déjalo enfriar.
  2. Corta el queso en trocitos. Prepara la vinagreta mezclando el aceite, el vinagre y la mermelada en un bol hasta que quede homogéneo. Los tomates los puedes poner enteros o cortados en dos.
  3. Una vez frío el jamón, mezcla los brotes, los tomates, el queso, el jamón y la vinagreta y sirve.

ARROZ CON CEBOLLA

(solo para personas que hayan introducido el arroz en la dieta)
INGREDIENTES:
  • 400 gr de arroz
  • 3 Cebollas
  • 1,5 l de caldo de pescado
  • Azafrán
  • 2 Cucharadas de aceite
  • 1 Pizca de sal

ELABORACIÓN:

  • Rehogar las cebollas peladas y cortadas en juliana a fuego lento en una paellera con 2 cucharadas de aceite
  • Remover con frecuencia hasta que la cebolla este tierna
  • Añadir el arroz, rehogarlo durante 1 min
  • Cubrir todo con el 1, 5 litros de caldo de pescado
  • Sazonar al gusto
  • Echar unas hebras de azafrán
  • Llevar a ebullición
  • Dejar cocer a fuego lento durante 16 min
  • Servir caliente

ESPINACAS CON FRUTOS DEL MAR (Jose Luis Jimenez Galán, NH Villalba)

INGREDIENTES:
  • 1 bolsa de espinacas frescas de 250 gr.
  • 1 lata de mejillones al natural
  • 4 tronquitos
  • 1 puñado de gambas cocidas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

  1. Calentamos el aceite en una sartén.
  2. Partimos los ajos en láminas finas y los rehogamos.
  3. Cuando empiecen a dorarse echamos los tronquitos cortados en pedacitos, las gambas y los mejillones. Lo sofreímos todo unos 5 minutos y reservamos.
  4. A continuación echamos en la misma sartén las espinacas y las vamos removiendo hasta que se vayan consumiendo y quedándose reducidas (es más fácil si lo hacemos en una sartén grande o incluso mejor en un wok porque caben todas de golpe). Cuando ya estén las espinacas echamos los frutos de mar y lo removemos todo durante un par de minutos.
  5. Sazonamos al gusto y... Bonn Appetite!!!

jueves, 22 de abril de 2010

ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS

INGREDIENTES:
  • 250 gr de arroz integral
  • 2 Tomates medianos
  • 100 gr de alcachofas
  • 100 gr de judías verdes
  • 100 gr de champiñones
  • 100 gr de espárragos trigueros verdes
  • 2 Cucharadas de aceite
  • 1 Pizca de sal

ELABORACIÓN:

  • Pelar los tomates, quitarle las semillas y picarlos muy finos
  • Rehogar durante 2 o 3 min en una sárten grande con 1 cucharada de aceite
  • Añadir las alcachofas y las judías verdes limpias y cortadas en juliana
  • Añadir los champiñones lavados y cortados en láminas
  • Añadir los espárragos lavados y cortados en trozos
  • Sazonar al gusto y saltear a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas
  • Cocer el arroz durante 20 min
  • Escurrir bien el arroz y unirlo a las verduras manteniendolo durante 3 o 4 min
  • Servir caliente

miércoles, 21 de abril de 2010

BROCHETAS DE FRUTA

INGREDIENTES:

  • 4 melocotones.
  • 36g de uva roja.
  • 8 fresones.
  • 8 albaricoques.
  • 1 melón pequeño.
  • Edulcorante PECVA en polvo.

ELABORACIÓN:

  1. Pelar y cortar los melocotones en tacos iguales.Lavar las uvas y los fresones y quitar a éstos el pedínculo.
  2. Sacar bolas al melón con un sacabolas. Pelar y cortar los albaricoques en tacos del mismo tamaño que el melocotón.
  3. Pinchar en cada brocheta, por este orden: 1 trozo de albaricoque, 1 uva, 1 trozo de melocotón, 1 bola de melón, 1 fresón y así hasta terminar la brocheta.
  4. Poner en una bandeja de horno papel de horna. Poner encima las brochetas, espolvorear con edulcorante PECVA en polvo y gratinar en el grill a 180ºC. Servir caliente.

TORTILLA DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

  • 4 huevos.
  • 5 alcachofas.
  • 1 cebolla.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

  1. Cortar la cebolla en rodajas finas. Limpiar las alcachofas, cortar en gajos y sofreír junto con la cebolla hasta que estén tiernas. Salpimentar.
  2. Escurrir de aceite la cebolla y las alcachofas. Batir los huevos, mezclarlos con las alcachofas y la cebolla y echarlo todo en una sartén con muy poco aceite. Cuajar por los dos lados y servir recién hecho.

MERLUZA RELLENA

INGREDIENTES:

  • 1 cola de merluza abierta y sin la espina central.
  • 100g de gambas crudas y peladas.
  • 1 lata de atún al natural.
  • 2 huevos cocidos.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • Zumo de medio limón.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

  1. Poner la cola de merluza en una fuente para horno, salpimentar y rociar con el zumo de limón y un poquito de aceite.
  2. Rellenar la merluza con las gambas, el atún desmenuzado y los huevos cortados en láminas.
  3. Cerrar la merluza con hilos de cocina, rociar con un poquito de aceite y el vino blanco. Cocer en el horno a 180ºC unos 15-20min. Servir caliente.

SAMFAINA DE BACALAO

INGREDIENTES:

  • 4 raciones de bacalao desalado.
  • 2 tomates.
  • 4 pimientos verdes.
  • 2 berebjenas.
  • 4 cebollas medianas.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 vaso de caldo de pescado desgrasado.
  • Aceite de oliva y perejil.

ELABORACIÓN:

  1. Quitar las espinas del bacalao y dorarlo en una sartén a fuego vivo.
  2. Sofreír las cebollas, las berebjenas, los pimientos y los tomates, cortado todo ello en bastones finos. Añadir el perejil picado.
  3. Se coloca en una cazuela el bacalao, añadir la samfaina (verdura), el laurel y el vaso de caldo. Cocer a fuego lento hasta que el bacalao esté en su punto. Servir bien caliente.

EMPERADOR A LA ALBAHACA

INGREDIETNES (4 personas):
  • 4 rodajas de emperador
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cebolla
  • 1 rama de albahaca fresca
  • 3 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimenta

ELABORACIÓN:

  1. Mezcla en un cuenco el aceite, el vino, la cebolla troceada, el laurel, la albahaca, sal y pimienta. Pon el pescado y déjalo marinar 1 hora.
  2. Calienta la parrilla y asa (sin aceite) las rodajas de pescado hasta que se doren. Para evitar que quede reseco ve pintándolo a menudo con el adobo mientra se asa a la parrilla.

TOMATES RELLENOS DE ARROZ

INGREDIENTES:
  • 100 g de arroz largo
  • 4 Tomates grandes
  • 1 Berenjena mediana
  • 1 Pimiento verde pequeño
  • 1/2 Pimiento rojo
  • 1 Zanahoria
  • 4 Cucharadas soperas de queso rallado
  • 6 Hojas de albahaca fresca
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 Pizca de sal
ELABORACIÓN:
  • Cocer el arroz
  • Cortar la parte superior del tomate y vaciarlos con una cucharilla
  • Reservar la pulpa y dejar escurrir los tomates con la abertura hacia abajo
  • Saltear los pimientos sin semillas, picados muy finitos
  • Pelar la berenjena y cortarla en dados
  • Poner el tomate y la berenjena y el pimiento en una cazuela con 1 cucharada de aceite, cuando el pimiento empiece a dorarse, añadir la pulpa del tomate, sazonar y tenerlo 15 min a fuego lento
  • Agregar el arroz con las hojas de albahaca bien picadas a toda la mezcla
  • Rellenar los tomates con la mezcla y ponerlos en una fuentes de horno con una cucharada de aceite
  • Cubrir los tomates con una fina capa de queso rallado y hornear durante 20 min con el horno precalentado a 150º
  • Servir caliente
  • Para adornar se le puede echar por encima un poquito de orégano

lunes, 19 de abril de 2010

SEPIA CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

  • 500g de sepia.
  • 200g de guisantes.
  • 4 alcachofas.
  • 1 cebolla.
  • 1 pimiento.
  • 4 tomates.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 2 pastillas de caldo KILUVA.
  • Perejil.
  • Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

  1. Sofreir la cebolla cortada en trozos. Cuando esté dorada añadir los dientes de ajo y el pimiento cortados en trozos, y el perejil picado.
  2. Añadri la sepia limpia y cortada en trozos. Dejar que tome color y echar el vino. Esperar a que se evapore y agregar los tomates pelados u troceados.
  3. añadir los guisantes y las alcachofas troceadas. Echar un poco de agua y añadir las 2 pastillas de caldo KILUVA. Cocer hasta que esté todo tierno.

viernes, 16 de abril de 2010

ROLLITOS DE JAMÓN

INGREDIENTES (4 personas):
  • 240 g de jamón cocido (sin el borde de grasa) en 16 lonchas
  • 8 endibias de 60 g cada una
  • 40 g de queso rallado light
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Sal
ELABORACIÓN:
  1. Quita la parte amarga (base) de las endivias, límpialas y cuécelas en agua hirviendo y sal durante 1 minuto.
  2. Escurre las endibias y córtalas por la mitad a lo largo.
  3. Envuelve cada mitad de endibia en una loncha de jamón.
  4. Coloca los rollos de jamón y endibia de 2 en 2 en papel de aluminio.
  5. Espolvorea con el perejil y el queso rallado.
  6. Cierra el papel de aluminio y cóngelalos. Cuando vayas a consumirlos, ponlos 10 minutos en agua hirviendo.

MERLUZA EN PAPILLOTE

INGREDIETNES (4 personas):
  • 4 filetes de merluza
  • 1 lechuga
  • Zumo de 1 limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

  1. Lava, corta la lechuga en juliana y cuécela al vapor 5 minutos.
  2. Corta 4 rectángulos de papel de aluminio, pon 1/2 cucharada de aceite en cada uno, una cuarta parte de la lechuga y un filete de merluza.
  3. Rocíalos con el zumo de limón, salpiméntalos y cierra bien los paquetes.
  4. Cuécelos en el horno unos 7-10 minutos.

jueves, 15 de abril de 2010

SEPIA CON GUISANTES

INGREDIENTES (4 personas):
  • 400 g de sepia sin piel
  • 200 g de guisantes
  • 200 g de tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 ramita de perejil
  • Pimienta blanca y sal

ELABORACIÓN:

  1. Pica la cebolla, los ajos y el perejil y sofríe en una cazuela de barro con 1 cucharada de aceite de oliva.
  2. Limpia la sepia, córtala en dados, añádela a la cazuela y sofríe durante 10 minutos.
  3. Pela y ralla los tomates y añádelos a la cazuela junto a los guisantes.
  4. Incorpora un vaso de agua, salpimenta y deja cocer 30 minutos.
  5. Puedes servirlo en la misma cazuela.

BACALAO A LA CAZUELA

INGREDIENTES (4 personas):
  • 600 g de lomos de bacalao desalado
  • 2 limones
  • 1 pimineto rojo
  • 1 pimineto verde
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 ramita de romero o 1 cucharadita picado
  • Pimienta y sal

ELABORACIÓN:

  1. Rocía el pescado con el zumo de un limón y déjalo reposar unos 15 minutos.
  2. Mientras, corta el puerro en cuadritos y la zanahoria y los piminetos en tiras.
  3. Pon todas las verduras y el romero en el fondo de una cazuela apta para el horno.
  4. Rocía con el otro limón, vierte un chorrito de agua y ásalo en el horno unos 30 minutos.
  5. Retira del horno, coloca los lomos de pescado y salpimenta al gusto.
  6. Deja cocer unos 15 minutos (o más dependiendo del grosor del pescado) mezclando bien con los jugos de las verduras.

jueves, 8 de abril de 2010

CHAMPIÑONES AL AJILLO

INGREDIENTES:

  • 600g de champiñones frescos.
  • 5 dientes de ajo.
  • 1 copita de Jerez.
  • 1 pastilla de caldo vegetal KILUVA.
  • Perejil y 1 cayena (guindilla pequeña).
  • Aceite de oliva.
  • Sal, pimienta.

ELABORACIÓN:

  1. Lavar los champiñones y cortarlos a la mitad. Picar finamente el ajo y el perejil.
  2. Rehogar los champiñones 3 min. a fuego fuerte, añadir el Jerez, la pimienta y la pàstilla de caldo vegetal KILUVA, y dejar reducir a fuego lento.
  3. Incorporar el ajo y el perejil, dejar cocer 3 min. y servir.

CALAMARES AL VINO BLANCO

INGREDIENTES:

  • 1kg de calamares en rodajas.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 cebolla mediana
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • 1 cucharadita de pimentón picante.
  • Azafrán (opcional).
  • Perejil.
  • Aceite de oliva, sal.
  • 1 pastilla de caldo vegetal KILUVA.

ELABORACIÓN:

  1. Pelar y cortar finamente la cebolla, el ajo y el perejil.
  2. En una sartén sofreír la cebolla, el ajo y los calamares. Cuando esté dorado añadir las cucharadas de pimentón, remover, añadir el perejil, el azafrán, la sal y el vino.
  3. Cocer 35 min a fuego suave, áñadir el caldo vegetal KILUVA, mezclar y djar cocer hasta que los calamares estén tiernos. Servir.

PERCA CON VERDURAS

INGREDIENTES:
  • 1 Calabacín
  • 1 Berenjena pequeña
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento verde
  • 1/2 Pimiento morrón
  • 150 gr de perca
  • 1 Pizca de sal
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva

ELABORACIÓN:

  • Cortar todas las verduras en láminas finas (si los trozos quedan muy grandes cortarlos por la mitad)
  • Poner en una sartén todas las verduras con una cucharada de aceite a fuego medio
  • Salamos al gusto, tapamos y lo dejamos durante 15 min
  • Retirar de la sartén las verduras y reservar
  • Salamos la perca y en la misma sartén le ponemos la otra cucharada de aceite
  • Cuando la perca este hecha la desmenuzamos en la sartén con 2 utensilios de madera
  • Una vez desmenuzado se añade la verdura a la sartén durante 2 min
  • Servir caliente

lunes, 5 de abril de 2010

SALMÓN AL PAPILLOTE (Antonio J. Martínez NH MAJADAHONDA)

INGREDIENTES (4 personas):
  • 4 filetes de salmón
  • 4 hojas de laurel
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

  1. Salpimentar los filetes de salmón por ambos lados al gusto.
  2. Envolver por separado cada filete en papel de aluminio.
  3. Asar el salmón en la sartén, sin aceite, 5 minutos por cada lado.

VERDURAS A LA ITALIANA

INGREDIENTES:

  • 300G de brócoli.
  • 250g de judías verdes.
  • 150g de coles de Bruselas.
  • 3 alcachofas.
  • 2 zanahorias.
  • 3 tomates rojos.
  • Aceite de oliva.
  • 2 pastillas de caldo de verduras.
  • Oregano, sal y pimienta.

ELABORACION:

  1. Lavar y cortar el tomate a cuadraditos. Salpimentar y espolvorear el oregano. Rociar con aceite de oliva y reservar en la nevera.
  2. Pelar, limpiar y trocear la verdura. Cocer al vapor o hervir durante 10-15 min. con las 2 pastillas de caldo. Colar y enfriar. Mezclar con el tomate y servir.