BRENJENAS RELLENAS DE VERDURA

INGREDIENTES:

• 1 berenjena.
• 1 tomate.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 1cc de queso rallado bajo en grasa.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

ELABORACION:

1. Cortar la berenjena a lo largo por la mitad y vaciarla, reservar la piel. Pincar la carne de la berenjena, la cebolla, el pimiento y el tomate pelado.
2. En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla, el pimiento, la berenena y el tomate por este orden y salpimentar.
3. Rellenar la piel de la berenjena con las verduras pochadas, esparcir el queso por encima y gratinar en el horno. Servir caliente.