MEJILLONES EN SU JUGO

INGREDIENTES:

• 2 Kg de mejillones limpios de sus barbas
• 1 copa de vino blanco
• 2 cebolletas en tiras
• 8 dientes de ajo enteros
• 1 hoja de laurel
• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 10 granos de pimienta negra
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de postre de pimentón picante
• 250 ml de aceite de oliva virgen
• 250 ml de vinagre de sidra
• 5 cucharadas de vino blanco
• 1 pizca de sal

ELABORACION:

• Poner en una cazuela 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cebolletas, 8 dientes de ajo, 1 hoja de laurel y 10 granos de pimienta, cocer a fuego suave durante 10 min
• Incorporar los mejillones y la copa de vino blanco, dejando que se abrán
• Coger los mejillones y dejar que templen
• Dejar reducir el jugo de la cazuela unos instantes y añadir los pimentones
• Dar unas vueltas y añadir el aceite de oliva virgen y el vinagre de sidra y las 5 cucharadas de vino blanco
• Dejar hervir 8 min para que el vinagre pierda su fuerza
• Quitarle la concha a los mejillones y mezclar con el jugo
• Dejar enfriar y servir