TOMATES RELLENOS DE ARROZ

INGREDIENTES:

• 100 g de arroz largo
• 4 Tomates grandes
• 1 Berenjena mediana
• 1 Pimiento verde pequeño
• 1/2 Pimiento rojo
• 1 Zanahoria
• 4 Cucharadas soperas de queso rallado
• 6 Hojas de albahaca fresca
• 2 Cucharadas de aceite de oliva
• 1 Pizca de sal

ELABORACIÓN:

• Cocer el arroz
• Cortar la parte superior del tomate y vaciarlos con una cucharilla
• Reservar la pulpa y dejar escurrir los tomates con la abertura hacia abajo
• Saltear los pimientos sin semillas, picados muy finitos
• Pelar la berenjena y cortarla en dados
• Poner el tomate y la berenjena y el pimiento en una cazuela con 1 cucharada de aceite, cuando el pimiento empiece a dorarse, añadir la pulpa del tomate, sazonar y tenerlo 15 min a fuego lento
• Agregar el arroz con las hojas de albahaca bien picadas a toda la mezcla
• Rellenar los tomates con la mezcla y ponerlos en una fuentes de horno con una cucharada de aceite
• Cubrir los tomates con una fina capa de queso rallado y hornear durante 20 min con el horno precalentado a 150º
• Servir caliente
• Para adornar se le puede echar por encima un poquito de orégano