BACALAO CON FRUTOS DE MAR EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

• 4 lomos de bacalao desalado


• 8 mejillones.


• 8 almejas.


• 8 navajas.


• 1cebolla.


• 1 diente de ajo.


• Vino blanco.


• Aceite de oliva


• Vinagre.


• Sal.


• Pimienta en grano


• Laurel.

ELABORACIÓN:

1. Dejar una hora en agua con sal los moluscos para que suelten la arena. En una cacerola, echar los moluscos, un chorro de vino blanco, tapar y dejar cocer hasta que se abran todos. Escurrir y reservar el caldo.


2. Pelar y cortar la cebolla en juliana y el ajo en láminas. En una cazuela echar un poco de aceite, dorar los ajos, retirarlos, pochar la cebolla con el laurel y la pimienta, cuando estén bien pochados, echar el vinagre y el caldo de los moluscos.


3. Añadir los lomos de bacalao a la cazuela on todo lo demás y dejar cocer. Si el bacalao todavía está un poco crudo y nos vamos quedando sin escabeche, echar un poco de agua o caldo de pescado. Reitar del fuego y servir templado.

ARROZ NEGRO

INGREDIENTES:

• 100gr de arroz redondo.


• 300gr de sepia.


• 300gr de calamares.


• 2 bolsitas de tinta congeladas.


• 100gr de gambas peladas.


• 1 cebolla.


• 1 diente de ajo.


• Perejil picado.


• Aceite de oliva.


• Sal.


• Laurel.


• 2 dl de vino blanco.


• 1.5l de caldo de pescado.
  

ELABORACIÓN:

1. Pelar y picar fina la cebolla y el ajo. Limpiar y cortar en trozos la sepia y el calamar. En una paellera con un poco de aceite, sofreír la cebolla y el ajo, añadir la sepia y el calamar. Añadir el laurel y sazonar. Diluir en un poco de vono blanco las dos bolsas de tinta y echarlas también, añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Mover todo para que se mezcle bien.


2. Añadir el arroz y dejar sofreir un poco con todo, añadir un cpoco de caldo y dejar cocer. De vez en cuando ir echando un poco de caldo y probando el arroz hasta que esté listo para comer. Cuando le queden unos 3 minutos al arroz, echar las gambas descongeladas. Corregir de sal. Servir caliente.

ENSALADA DE APIO Y FRUTOS DEL MAR

INGREDIENTES:

• 8 tallos de apio.


• 150gr de carne de cangrejo cocida.


• 150gr de gambas peladas y cocidas.


• 2 huevos cocidos.


• 1 bolsa de lechugas variadas.


• Aceite de oliva.


• Zumo de 1 limón.


• Sal.

ELABORACIÓN:

1. Colocar en una ensaladera la mezcla de lechugas, cortar el apio en rodajas muy finas y esparcirlo por encima de las lechugas.


2. Escurrir bien el cangrejo y las gambas y picarlos finamente, repartirlos por encima del apio. Cortar los huevos en gajos y colocarlos encima de todo.


3. Hacer una vinagreta con el aceite el limón y la sal y regar la ensalada con ello.

SANDÍA RELLENA DE MANGO Y MEJILLONES

INGREDIENTES:

• 16 dados de sandía de 4cm x 4cm.


• 1 cebolla pequeña.


• 1 pimiento rojo pequeño.


• 1 mango.


• 1 lata de mejillones al natural.


• Aceite de oliva.


• Vinagre.

ELABORACIÓN:

1. Con un sacabolas vaciar un poco los dados de sandía. Picar muy fino las hortalizas y el mango, aliñarlo con el aceite, el vinagre y la sal y mezclarlo todo bien.


2. Rellenar los cubitos de sandía con esta mezcla y colocar los mejillones encima.

COCTEL DE MELÓN Y LANGOSTINO

INGREDIENTES

• 500 gr de langostinos cocidos y pelados.


• 1 Cebolla o Cebollino picado.


• Pimientos del piquillo 1/2 lata aproximadamente.


• 1/2 Pimiento verde.


• Melón.


• Vinagre de jerez.


• Sal.

PREPARACION

1. Picamos las verduras junto con el melón y la mezclamos con los langostinos y el cebollino picado.


2. Elaboramos la vinagreta, mezclando tres partes de aceite de oliva, una de vinagre y media de agua.


3. Sazonamos, emulsionamos y añadimos la mezcla anterior.


4. Colocamos en copas a modo de coctél.

ENSALADA DE LANGOSTINOS Y AGUACATE

INGREDIENTES:

• 500g de langostinos cocidos.


• 3 aguacates.


• 1 cebolleta.


• 1 cucharada de mahonesa.


• Perejil y cebollino.


• Aceite de oliva.


• Zumo de limón.


• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

1. Pelar los langostinos. Reserva cuatro para decorar y el resto cortalos en 4 partes y échalas a un bol, salpimenta. Corta la cebolla en juliana muy fina y añádelo al bol.


2. Pica bien finos el perejil y el cebollino y échalo al bol, aliña con el limón y el aceite. Añadir la mahonesa y mezclar bien.


3. Corta los aguacates por la mitad, saca el hueso, saca la carne y córtala en tacos igual de grandes que los trozos de langostinos. Mezclarlo todo bien, tapar con papel film y reservar en la nevera.


4. A la hora de servir, se coloca un molde redondo en el plato, se rellena con la mezcla del bol presionando un poco para que coja forma. Decorar con un langostino entero y servir frío.

CALAMARES AL VINO BLANCO

INGREDIENTES (4 personas):

• 800 gr de calamares cortados en aros,


• 1/2 vaso de vino blanco,


• 2 cucharadas de aceite de oliva,


• 1 diente de ajo,


• perejil,


• pimienta,


• orégano y


• sal.

ELABORACIÓN:

1. Lavar bien los calamares y ponerlos, troceados en anillos, en un recipiente de barro junto con el aceite y el diente de ajo.


2. Salarlo, taparlo y hornear en el microondas a la máxima potencia durante 2 minutos.


3. Transcurrido ese tiempo, regar con el vino blanco y dejar que se evapore durante 3 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir el perejil, el orégano, la pimienta y añadir un poco mas de sal, al gusto.


4. Quitar el ajo de la cazuela y continuar la cocción durante 10 minutos más con el recipiente tapado.


5. Dejar reposar 2 minutos y servir

ENSALADA DE GAMBAS

INGREDIENTES:

• 300g de gambas peladas.


• 200g de lechugas variadas.


• 1 hoja de laurel.


• 1/2 rama de apio.


• 1 zanahoria.


• 1 cebolla.


• 1 limón.


• 1 naranja.


• Salvia, albahaca y orégano.


• Aceite de oliva.


• Sal.

ELABORACIÓN:

1. Trocear el apio, la cebolla y la zanahoria, echarlas en un cazo con agua, el laurel y las gambas y cocerlo todo unos 4 min. Mientras sacarle los gajos a la naranja. Escurrir y enfriar las gambas.


2. En una ensaladera, poner las lechugas, las gambas y los gajos de naranja. Preparar el aliño con el zumo del limón, las hierbas, el aceite y la sal, mezclándolo bien todo. Rociar la ensalada con la vinagreta momentos antes de servirla.

SEPIA A LA PROVENZAL

INGREDIENTES:

• 2ó 4 sepias.


• 2 dientes de ajo.


• 4 tomates.


• 1/2 limón.


• Aceite de oliva.


• Perejil.


• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

1. Cortar los tomates a la mitad ponerlos en una bandeja de horno y meterlos al horno precalentado a 180ºC unos 10 minutos.


2. Mientras, meter en un baso de batidoras el ajo, el perejil, el zumo de limón y el aceite, y batirlo hasta homogeneizar.


3. Hacer las sepias a la plancha, salpimentar, poner el platos, acompañarlas con los tomates asados y regralo todo con el ajo-perejil. Servir bien caliente.

CALABACINES RELLENOS DE GAMBAS

INGREDIENTES (2 personas):

• 2 calabacines medianos,
• 100 gr. de gambas,
• 2 cucharadas de aceite de oliva,
• 2 dientes de ajo,
• 1 cebolla pequeña,
• 2 cucharadas de queso rallado bajo en grasa,
• enebro
• 1 sal

ELABORACION:

1. Los calabacines se cortan en sentido longitudinal y se vacín por dentro. La pulpa se pica finamente y se reserva. Los exteriores se salan y se dejan boca a bajo para que escurran.
2. En una sartén con las dos cucharadas de aceite, se sofríen el ajo pelado y machado, y la cebolla finamente picada. Cuando la cebolla esté dorada, se añade la pulpa del calabacín y, una vez blandita, las gambas peladas. Se rectifica de sal y se añade el enebro.
3. Con esta mezcla se rellenan los calabacines.
4. Se colocan en una fuente refractaria y se reparte por encima el queso rallado.
5. Se hornean durante 15 - 20 minutos, hasta que el queso esté fundido.

ALMEJAS SIN ARENA

Para que las almejas echen toda la arena que tienen dentro hay que meterlas en agua fria con sal gorda por lo menos 30min. antes de cocinarlas, o bien, meterlas en agua con gas.

ENSALADA DE CIGALA

INGREDIENTES:( 2 PERSONAS)

• 8 Cigalas
• 1 Lechuga Iceberg
• 1 lata de piña en su jugo
• 1 yogur desnatado natural
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1 cucharada de aceite

ALIÑO:

• cogemos el yogur, el jugo de la piña, mostaza, 1 cucharada de aceite, sal y pimienta y lo mezclamos todo

ELABORACION:

• Ponemos agua a hervir, cuando este en ebullicion echamos las cigalas y cuando rompa a hervir de nuevo lo dejamos un minuto
• Lavar las cigalas con agua muy fria
• Lavamos la lechuga con abundante agua y la troceamos
• Hacemos cachitos la piña (guardamos el jugo)
• Mezclar todos los ingredientes y añadimos el aliño
• Servir frio

ARROZ CON GAMBAS Y VERDURAS

INGREDIENTES (4 personas):

• 300 gr de arroz,
• 200 gr de maíz cocido,
• 250 gr de gambas,
• 2 calabacines pequeños,
• 1 pimiento rojo,
• 1 pimiento verde,
• 1 cebolla,
• 1 pastilla de caldo vegetal KILUVA,
• 1 manojo de perejil,
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• y pimienta.

ELABORACION:

1. Lava los pimientos, sécalos, quítales las semillas y los nervios blancos, y córtalos en tiras. Lava los calabacines, sécalos y pártelos, primero en rodajas y luego, cada una por la mitad. Pela la cebolla y córtala en tiras finas. Enjuaga y escurre el maiz.
2. Pela las gambas, reserva las colas y pon las cabezas y los caparazones en un cazo con 1 litro de agua y la pastilla de caldo vegetal. Lleva a ebullición y cuécelo durante 5 minutos. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe los pimientos, los calabacines, la cebolla y el maíz durante 5 minutos.
3. Pon a calentar el aceite restante en una cazuela plana y rehoga el arroz durante un par de mintuos. Añade el caldo caliente previamente colado y déjalo cocer, a fuego medio, durante 10 minutos. Incorpora el sofrito de verduras y las gambas reservadas.
4. Añade una pizca de sal, pimienta, y la mitad del perejil picado, y déjalo cocer otros 10 minutos.
5. Cuando de arroz esté a punto, retíralo del fuego y déjalo reposar, tapado, 3 o 4 minutos.
6. Espolvoréalo con el resto del perejil picado y sirve inmediatamente.

ALMEJAS CON ALACACHOFAS

INGREDIENTES (4 personas):

• 12 alcachofas,
• 24 almejas,
• 1 cebolla,
• 4 dientes de ajo,
• 1 pastilla de caldo vegetal KILUVA,
• 1 vasito de jerez seco o montilla,
• 1 limón,
• 2 cucharadas de aceite
• y sal

ELABORACION:

1. Eliminar las hojas exteriores y la base del tallo de las alcachofas, y cortarlas en cuatro trozos. Ponerlas a cocer unos 10-15 minutos en una cazuela con agua que las cubra, y añadir el zumo del limón, un poco de sal y el caldo vegetal.
2. En otra cazuela, calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo picados muy finos, hasta que estén dorados. Verter el vino e incorporara las almejas, removiendo hasta que estén abiertas.
3. Agregar las alcachofas bien escurridas y el caldo, tapar la cazuela y dejarlo cocer unos 5 minutos a fuego muy bajo.
4. Destapar el guiso, subir el fuego y cocerlo unos minutos más hasta que el caldo quede concentrado o se reduzca un poco.

PANGA AL MICROONDAS

INGREDIENTES:

• 4 filetes de panga.
• 150g de gambas peladas.
• 1 lata pequeña de champiñón.
• Aceite de oliva.
• 1 pastilla de caldo vegetal KILUVA.
• Pimienta.

ELABORACION:

1. En un recipiente para microondas untamos de aceite y ponemos encima los filetes de panga, las gambas y el champiñon. desmenuzamos por encima la pastilla de clado y echamos pimienta al gusto.
2. Metemos en el microondas 3 minutos. Servir caliente.

CREMA DE PESCADO Y MEJILLONES

INGREDIENTES:

• 1/2kg de mejillones.
• 1/4kg de pescado blanco limpio.
• 1/4 de leche desntada.
• 1 pastilla de caldo vegetal KILUVA.
• 1 cebolla.
• 1 tomate pelado.
• 1/2hoja de laurel.
• Aceite de oliva y sal.

ELABORACION:

1. Meter los mejillones en una cazuela con un poco de agua y poner al fuego hasta que se abran. Poner en un recipiente hondo para el microondas el pescado blanco sazonado con el agua de cocción de los mejillones (previamente colada), la leche, el laurel y un poco de agua, tapar con papel film, agujerearlo e introducir en el microondas unos 6 minutos.
2. Desmenuzar el pescado y colar el caldo. A parte poner la cebolla en otro recipiente para microondas con un poco de aceite, taparlo y meterlo en el mocroondas unos 4 min. Añadir el caldo anterior y el tomate picado y dejar cocer 10 min más.
3. Añadir los mejillones sin cáscara y el pescado desmigado, triturar y colar. Servir caliente.

CREMA DE CALABAZA CON MEJILLONES

INGREDIENTES:

• 1kg y 1/2 de calabaza.
• 1 cebolla grande.
• 1 carcasa de pollo.
• 1kg de mejillones.
• 1l de agua.
• Sal y pimienta.

ELABORACION:

1. Cocer la carcasa de pollo, la calabaza troceda, la cebolla troceada en el litro de agua y echarle sal. Sacar los huesos y triturarlo todo (que quede espesito).
2. A parte, cocer los meillones al vapor, añadir a la crema el agua que sueltan, sacarlos de la concha y añadirlos a la crema. Servir caliente.

MERZULA A LA CAZUELA

INGREDIENTES:

• 6 rodajas gruesas de merluza.
• 1/4kg de almejas.
• 1 lata de esparragos.
• 1 lata pequeña de guisantes.
• 50g de jamon serrano.
• 1/2 cebolla mediana.
• 3 dientes de ajo.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 pastilla de caldo vegetal KILUVA.
• Guindilla.
• Perejil.
• Aceite de oliva.
• Sal.

ELABORACION:

1. En una sartén con un poco de aceite se rehoga la cebolla picada, la guindilla y el jamón picado. En un mortero se machacan un diente de ajo y una rama de perejil, añadir el vaso de vino.
2. Echar lo del mortero a la sartén y añadir la pastilla de caldo. Añadir los guisantes escurridos.
3. Poner la merluza sazonada en una cazuela de barro junto con las almejas y echar por encima la salsa de la sarten, dejar cocer despacito unos 15 ó 20 min. Ir regando la merluza de vez en cuando con su jugo. Rectificar de sal y agregar los esparragos. Servir caliente.

ENDIBIAS TROPICALES

INGREDIENTES:

• 1/2 melon pequeño.
• 1/4 de piña.
• 1 granada.
• 1 naranja.
• 1 kiwi.
• 2 endivias.
• 1 bote pequeño de caviar.
• 1 pepino.
• Mostaza a la antigua.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

ELABORACION:

1. Pelar las frutas y el pepino y cortar en trozos pequeños. Desgranar la granada y mezclarlo todo. Lavar las endibias y separar las hojas. Batir un poco de aceite, con la mostaza, la sal y la pimienta con un tenedor hasta que quede homogeneo.
2. Colocar las hojas de endibia en una fuente, rellenarlas con las frutas, regarlo con el aliño y echar por encima de cada una de ellas un poco de caviar.

CENTOLLO RELLENO

INGREDIENTES:

• 1 centollo grande cocido.
• 1/2kg de tomates.
• 1 zanahoria.
• 1 puerro.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 vaso de caldo de pescado.
• 1 copa de vino blanco.
• 1 copa de brandy.
• Perejil.
• Laurel.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

ELABORACION:

1. En una sarten con un poco de aceite pochar el ajo, la cebolla y el puerro todo ello picado finamente junto con el laurel y el perejil picado. Añadir la zanahoria picada finamente y los tomates pelados y troceados, cocer a fuego lento.
2. Añadir el vino blanco y el brandy y cuando se haya evaporado el alcohol, añadir el caldo, salpimentar. Se saca la carne del centollo del caparazón y de las patas , se pica finamente y se mezcla con la salsa anterior.
3. Lavar muy bien el caparazón y rellenarlo con la mezcla anterior. Servir caliente.