POLLO CON HIGOS

INGREDIENTES

• 4 Pecchugas de pollo sin piel (120 gr cada una).
• 8 Higos frescos,cortados en rodajas, más cuatro higos enteros para adornar.
• Aceite de oliva de buena calidad.
• 3 Cebollas o cebolletas cortadas en rodajas.
• 100 ml de vino blanco o jerez.
• 1-2 cucharas de postre de fructosa.

PREPARACION

• Precaliente el horno a 180ºC y engrase ligeramente una fuente con un pelin de aceite o un plato de cerámica lo suficientemente grande para que quepan las pechugas de pollo.
• Lave las pechugas y séquelas con papael de cocina.Coloque cada una entre 2 trozos de film transparente.Pase un rodillo por las pechugas para aplamarlas.Retire la capa superior del film transparente.
• Coloque unas rodajas de higo en el centro de cada pechuga y dóblela formando un paquete.Sale ligeramente y rocíe con un poco de aceite de oliva.Cierre cada paquete con un palillo y colóquelo en el fondo de una fuente resistente al horno.
• Reparta las cebollas o cebolletas, y vierta el vino blanco o jerez y un poco de agua.Cúbralo con papel de aluminio y hornee 20 minutos.Retire el pollo del plato y manténgalo caliente.Con unas varillas bata una cucharadita de mantequilla (solo una cucharadita) en los jugos de cocción hasta que hayan emulsionado y formen una salsa.Manténgala caliente.
• Para la guarnición,suba la temperatura del horno hasta 200º C. Coja los 4 higos y haga un corte en forma de cruz en la parte superior.
• Pellizque por abajo para que se abran los higos y colóquelos en una bandeja del horno.Espolvoréelos con fructosa y rocíelos con un chorrito de aceite de oliva.Horneélos 5 minutos.
• Para servir, coloque cada partedel pollo en un plato.Vierta encima la salsa y adorne cada plato con un higo entero asado.

Esta receta también sec puede hacer con pavo.

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ENDIBIAS TROPICALES

INGREDIENTES:

• 1/2 melon pequeño.
• 1/4 de piña.
• 1 granada.
• 1 naranja.
• 1 kiwi.
• 2 endivias.
• 1 bote pequeño de caviar.
• 1 pepino.
• Mostaza a la antigua.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

ELABORACION:

1. Pelar las frutas y el pepino y cortar en trozos pequeños. Desgranar la granada y mezclarlo todo. Lavar las endibias y separar las hojas. Batir un poco de aceite, con la mostaza, la sal y la pimienta con un tenedor hasta que quede homogeneo.
2. Colocar las hojas de endibia en una fuente, rellenarlas con las frutas, regarlo con el aliño y echar por encima de cada una de ellas un poco de caviar.

CENTOLLO RELLENO

INGREDIENTES:

• 1 centollo grande cocido.
• 1/2kg de tomates.
• 1 zanahoria.
• 1 puerro.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 vaso de caldo de pescado.
• 1 copa de vino blanco.
• 1 copa de brandy.
• Perejil.
• Laurel.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

ELABORACION:

1. En una sarten con un poco de aceite pochar el ajo, la cebolla y el puerro todo ello picado finamente junto con el laurel y el perejil picado. Añadir la zanahoria picada finamente y los tomates pelados y troceados, cocer a fuego lento.
2. Añadir el vino blanco y el brandy y cuando se haya evaporado el alcohol, añadir el caldo, salpimentar. Se saca la carne del centollo del caparazón y de las patas , se pica finamente y se mezcla con la salsa anterior.
3. Lavar muy bien el caparazón y rellenarlo con la mezcla anterior. Servir caliente.

PAVO A LA NARANJA

INGREDIENTES

• 2 Pavos, de unos 1.5 kg cada uno (podemos utilizar pato también pero no cuando estemos haciendo dieta, pues es muy graso )
• 1/2 Cabeza de ajo finamente cortado.
• 1/2 Manojo de tomillo fresco picado, o eneldo, más una cantidad extra para rellenar y guarnecer.
• La piel de 2 naranjas,cortada en tiras finas.
• 1 Naranja por la mitad,más unas pocas rodajas (podemos utilizar piña)
• Aceite de oliva
• 2 Cucharas soperas de perejil fresco picado.

SALSA DE NARANJA

• Una cucharadita de aceite de oiva virgen.
• 6 Cebollas finamente picadas o cebolletas.
• 2 Cucharas soperas de fructosa.
• 4 Cucharas soperas de vinagre de modena.
• 1 Litro de caldo de ave o de carne.
• 2 Cucharadas soperas de zumo de naranja o piña.
• El zumo 1/2 limón.

PREPARACION

1. Precalienta el horno a 200º C. Compruebe que el pavo esté limpio por dentro y retire las espoletas con un cuchillo para desosar.Mezcle el ajo,el tomillo picado y la piel de naranja.Levantes la piel de cada pavo unte la mezcla anterior,con una cucharada de postre por debajo de la pechuga y entre los muslos.Sazone con sal al gusto y unte la parte de la mezcla de ajo por el exterior. Coloque media naranja en el interior de cada pavo, junto con una ramita de tomillo o eneldo .Átelos con una cuerda,cerrando las cavidades y uniendos las muslos.
2. Coloque los pavos de lado con una bandeja de horno.Rócielos ligeramente con aceite de oliva y métalos en el horno.Al cabo de 18 minutos, deles la vuelta y áselos otros 18 minutos.Prínguelos continuamente para que tomen un color dorado intenso.Cuando estén hechos,sáquelos y deje que escurran en una rejillacolocada sobre una bandeja.Manténgalos caliente.
3. Mientras tanto prepare la salsa.Caliente la sartén a fuego medio.Añada la cucharadita de aceite de oliva,las cebollas o cebollino y la piel de naranja.Cuando esté caliente y burbujee, espolvoree la fructosa por encima y deje que caramelice un poco.Añada el vinagre de modena,el caldo de ave o carne y el zumo de limón y una pizca de sal .Manténgala caliente hasta que la necesite.
4. Trinche los pavos y dispóngalos en cuatro platos calientes.Coloque algunas rodajas de naranja o de piña o intercalelas para dar más colorido al plato por encima,espolvoree con perejil y rocíe con salsa.

TOSTAS DE PUERRO CON JAMON

INGREDIENTES:

• 3 puerros
• 3 lonchas de jamón cocido
• 1/2 cebolleta
• 6 cucharadas de mayonesa ligera
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de vinagre suave
• 1 pizca de sal

ELABORACION:

• Cortar los puerros en tiras finas, cocerlos con mucha agua con sal durante 3-4 min aprox., luego los pasamos por agua fria para detener la cocción y escurrimos.
• Cortar el jamón mas o menos como las tiras de los puerros
• Cortar la cebolleta en juliana muy fina
• Preparar una salsa con la mayonesa, la mostaza y el vinagre
• Mezclar todos los ingredientes
• Poner encima de un biscote y servir