para 6 personas
- 100g de lechuga
- 150g de escarola
- 80g de pimientos amarillos pelados
- 80g de pepinos
- 30g de cebolla
- 100g de tomates maduros pero no pasados
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- un filete de anchoa en aceite
- unas hojas da albahaca
- sal
- Lavar la lehuga, y la escarola. Escurrir, cortar, y colocar en una ensaladera
- Cortar el pimiento en tiras y las cebollas en rodajas. El pepino pelarlo y cortarlo en rodajas finitas. Incorporar todo a la ensalada
- Para el aliño: lavar los tomates, pasarlos por la batidora junto con el aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre, tres de agua, un ramito de albahaca una pizca de sal y el filete de anchoa previamente escurrido. Batir hasta obtener una salsa homogenea y servir en salsera
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