ENSALADA DE LENTEJAS

INGREDIENTES:

• 1 vaso de lentejas en crudo.


• 1 puerro.


• 1 cebolla tierna.


• 3 tomates maduros.


• 1/2 pimiento verde.


• 1 pimiento rojo.


• Laurel.


• Perejil.


• Aceite de oliva.


• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

1. Dejar las lentejas en remojo el dia de antes. Limpiar el puerro y trocearlo. Llenar una cacerola de agua y echar las lentejas escurridas, el puerro y el laurel, sazonar y llevar a ebullición. cocer hasta que estén tiernas.


2. Mientras tanto, lavar y cortar los tomates y los pimientos en dados. Pelar y cortar la cebolla en juliana.


3. Retirar el laurel, escurrir las lentejas y ponerlas en una ensaladera. Añadir el resto de las verduras y aliñar con aceite, sal y pimienta. Se puede servir tibia o fría.