BACALAO CON FRUTOS DE MAR EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

• 4 lomos de bacalao desalado


• 8 mejillones.


• 8 almejas.


• 8 navajas.


• 1cebolla.


• 1 diente de ajo.


• Vino blanco.


• Aceite de oliva


• Vinagre.


• Sal.


• Pimienta en grano


• Laurel.

ELABORACIÓN:

1. Dejar una hora en agua con sal los moluscos para que suelten la arena. En una cacerola, echar los moluscos, un chorro de vino blanco, tapar y dejar cocer hasta que se abran todos. Escurrir y reservar el caldo.


2. Pelar y cortar la cebolla en juliana y el ajo en láminas. En una cazuela echar un poco de aceite, dorar los ajos, retirarlos, pochar la cebolla con el laurel y la pimienta, cuando estén bien pochados, echar el vinagre y el caldo de los moluscos.


3. Añadir los lomos de bacalao a la cazuela on todo lo demás y dejar cocer. Si el bacalao todavía está un poco crudo y nos vamos quedando sin escabeche, echar un poco de agua o caldo de pescado. Reitar del fuego y servir templado.