PEPINOS CON SALSA DE ANCHOAS

INGREDIENTES (2 personas):

• 2 pepinos medianos frescos,


• 2 tomates,


• 4 pimientos de piquillo asados,


• 1 cebolleta,


• 2 corazones de lechuga,


• 4 anchoas ahumadas,


• 1 cucharada de aceite de oliva,


• 1 cucharada de vinagre al estragón,


• 1 cucharada de agua,


• sal


• y 4 aceitunas negras.

ELABORACION:

1. Los pepinos se lavan y se trocean en rodajas muy finas. Se lavan los tomates y se cortan en rodajas. Los pimientos se trocean en tiras y la cebolleta en juliana. Se limpian los corazones de lechuga y se les recorta la base del tronco de forma que puedan mantenerse de pie.


2. Se desmenuzan las anchoas en un bol, se añaden el aceite, el vinagre, el agua y la sal, y se tritura con la batidora hasta obtener una salsa homogénea.


3. En una fuente se ponen las rodajas de pepino superpuestas y la cebolleta, y se aliñan con la mitad de la salsa preparada.


4. En otra fuente se sirven los corazones de lechuga con el tomate, las tiras de pimiento, las aceitunas negras y la otra mitad del aderezo.