CENTOLLO RELLENO

INGREDIENTES:

• 1 centollo grande cocido.
• 1/2kg de tomates.
• 1 zanahoria.
• 1 puerro.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 vaso de caldo de pescado.
• 1 copa de vino blanco.
• 1 copa de brandy.
• Perejil.
• Laurel.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

ELABORACION:

1. En una sarten con un poco de aceite pochar el ajo, la cebolla y el puerro todo ello picado finamente junto con el laurel y el perejil picado. Añadir la zanahoria picada finamente y los tomates pelados y troceados, cocer a fuego lento.
2. Añadir el vino blanco y el brandy y cuando se haya evaporado el alcohol, añadir el caldo, salpimentar. Se saca la carne del centollo del caparazón y de las patas , se pica finamente y se mezcla con la salsa anterior.
3. Lavar muy bien el caparazón y rellenarlo con la mezcla anterior. Servir caliente.