SAMFAINA DE BACALAO

INGREDIENTES:

• 4 raciones de bacalao desalado.
• 2 tomates.
• 4 pimientos verdes.
• 2 berebjenas.
• 4 cebollas medianas.
• 1 hoja de laurel.
• 1 vaso de caldo de pescado desgrasado.
• Aceite de oliva y perejil.

ELABORACIÓN:

1. Quitar las espinas del bacalao y dorarlo en una sartén a fuego vivo.
2. Sofreír las cebollas, las berebjenas, los pimientos y los tomates, cortado todo ello en bastones finos. Añadir el perejil picado.
3. Se coloca en una cazuela el bacalao, añadir la samfaina (verdura), el laurel y el vaso de caldo. Cocer a fuego lento hasta que el bacalao esté en su punto. Servir bien caliente.