SALMÓN MARINADO EN MISO CON ENSALADA DE PEPINO , PIÑA Y CURRY (Paco Roncero) REVISTA PESO PERFECTO

¿QUÉ SE NECESITA?

• 500 g de lomo de salmón.
• Para la marinada de miso: 100 mi de salsa de soja, 75 ml de vinagre de arroz, 125 g de azúcar, 100 ml de sake y 250 g de miso blanco.
• Para la ensalada: pepino, 200 g de bulbo de hinojo, 4 gajos de naranja, 20 g de pepino y 20 g de pina.
• Para la salsa de curry: 1 yogur natural y 10gdecurry.
• Otros ingredientes: hinojo fresco, estragón fresco, anís estrellado, aceite de oliva virgen extra y sal Maldon.

  

ASÍ SE HACE

Para el salmón:

•  Pide al pescadero un lomo de salmón desespinado y sin piel.
• Córtalo en porciones de 10 x 3 cm.

Prepara la marinada de miso:

• Disuelve el azúcar, en un bol de acero, con el sake, salsa de soja y el vinagre de arroz e incorpora el miso hasta obtener una mezcla homogénea.
• Guarda en la nevera hasta el momento de su uso.

Para marinar el salmón en miso:

• Introduce el salmón en la marinada de miso durante 24 horas, dándole la vuelta cada 6 horas.
• Retira el salmón de la marinada, lávalo y seca bien todas las piezas.

Para la ensalada:

• Corta el bulbo de hinojo en tiras finas.
• Ponlo en agua con abundante hielo durante 2 horas.
• Pela la piña, ábrela por la mitad, retira el tronco y corta rectángulos de 7 cm de largo por 3 cm de ancho.
• A continuación, córtala en finas láminas.
• Pela el pepino, córtalo longitudinalmente y cúbrelo con sal gorda.
• Lávalo en abundante agua fría y corta finas láminas de 7 x 1 cm.

Para la salsa de curry:

• Mezcla el yogur con el curry hasta que quede bien integrado.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

• Marca el salmón en una sartén antiadherente por ambos lados hasta que quede ligeramente dorado.
• Elabora una pequeña porción de ensalada a un lado del plato con la pina, el hinojo y el pepino, intercalando las láminas de forma que quede con el máximo volumen posible.
• Añade los brotes de hierbas y espolvorea con el anís estrellado. 
• Al otro lado del plato pinta una lágrima de vinagreta de curry y coloca sobre ésta el salmón. 
• Terminar aliñando la ensalada al gusto con aceite de oliva virgen y una pizca de sal Maldon.