ENSALADA DE APIO Y FRUTOS DEL MAR

INGREDIENTES:

• 8 tallos de apio.


• 150gr de carne de cangrejo cocida.


• 150gr de gambas peladas y cocidas.


• 2 huevos cocidos.


• 1 bolsa de lechugas variadas.


• Aceite de oliva.


• Zumo de 1 limón.


• Sal.

ELABORACIÓN:

1. Colocar en una ensaladera la mezcla de lechugas, cortar el apio en rodajas muy finas y esparcirlo por encima de las lechugas.


2. Escurrir bien el cangrejo y las gambas y picarlos finamente, repartirlos por encima del apio. Cortar los huevos en gajos y colocarlos encima de todo.


3. Hacer una vinagreta con el aceite el limón y la sal y regar la ensalada con ello.

ENSALADA DE PAPAYA, LIMA Y MANGO

INGREDIENTES

• 3 Papayas maduras y peladas y sin semillas.


• 2 Limas.


• 2 Cucharadas de edulcorante.


• 1 Mango.


• Gajos de lima para decorar.

PREPARACION

1. Corte las papayas en trozos alargados y póngalas en un cuenco.


2. Ralle finamente la cáscara de las limas y, a continuación exprima una de las limas y reserve su zumo.


3. Retire los restos de las cáscaras y la parte blanca de la otra lima y corte su pulpa sobre el cuenco de la papaya para aprovechar el zumo.


4. Agregue la cáscara rallada.


5. Vierta el zumo de lima y edulcorante en una carerola pequeña y caliéntelo a fuego lento hasta que el edulcorante se haya disuleto.


6. Retírelo del fuego y deje que se enfríe.


7. Vierta el zumo de lima frío por encima de remueva.


8. Añada el mango cortado y sirva la ensalada decorada con gajos de lima.

BROCHETAS DE QUESO DE CABRA Y MELÓN

INGREDIENTES:

•  200gr de queso de cabra.
• 1 melón.
• Cilantro picado.
• Pimienta rosa molida.
• Orégano.

 ELABORACIÓN:

1. Amasar el queso con la pimienta, el cilantro y el orégano hasta que quede un masa homogénea. Formar bolitas más o menos iguales.
2. Cortar el melón por la mitad y sacar unas bolitas con el sacabolas.
3. Alternar en la brocheta una bola de melón, una de queso y otra de melón.

SANDÍA RELLENA DE MANGO Y MEJILLONES

INGREDIENTES:

• 16 dados de sandía de 4cm x 4cm.


• 1 cebolla pequeña.


• 1 pimiento rojo pequeño.


• 1 mango.


• 1 lata de mejillones al natural.


• Aceite de oliva.


• Vinagre.

ELABORACIÓN:

1. Con un sacabolas vaciar un poco los dados de sandía. Picar muy fino las hortalizas y el mango, aliñarlo con el aceite, el vinagre y la sal y mezclarlo todo bien.


2. Rellenar los cubitos de sandía con esta mezcla y colocar los mejillones encima.

EMPERADOR AL VINO

INGREDIENTES

• 4 Filetes grandes de emperador



• 1 Cebolla grande.



• 3 Tomates maduros.



• 3 Dientes de ajos.



• 1/2 Pimiento rojo.



• Perejil.



• Aceite.



• Pimienta.



• Vaso de vino blanco.



• Sal.

PREPARACION

1. Salpimentar los filetes de emperador y pasarlos por una sartén vuelta y vuelta y apartar.



2. En una sartén ponemos la cebolla, el pimiento, el ajo y los tomates, pochamos todo, cuando lo tengamos, ponemos en vino blanco y lo dejamos hervir durante 5 minutos, después introducimos el pescado y lo dejamos cocer durante otros 5 minutos.



3. Servimos y picamos un poco de perejil para decorar.

POLLO MARINADO CON SALSA DE YOGUR

INGREDIENTES:

• 1,5 kg de filetes de pollo.


• 250 gr de yogur desnatado y sin azúcar.


• 1 pepino pequeño.


• 2 dientes de ajo.


• 1 cayena.


• 1 limón.


• Aceite de oliva.


• Sal y pimienta.

ELABORACION:

1. Cortar los filetes de pollo en tacos, echarlos en un bol y añadir el zumo del limón, un poco de ralladura del limón, la cayena, los ajos machacados el aceite, la sal y la pimienta. Mezclarlo todo bien y dejar marinar mínimo 20 minutos en la nevera.


2. Hacer la salsa con los yogures, el pepino triturado, sal y pimienta.


3. Saltear el pollo y servirlo con la salsa de yogur fría.

SOPA FRÍA DE AGUACATE

INGREDIENTES:

• 2 aguacates maduros
• 1/2 litro de caldo de pollo
• 1 cebolleta pequeña
• 1 o 2 dientes de ajo
• zumo de 1/2 limón
• 1 pizca de sal y pimienta
• 4 cucharadas de aceite de oliva

ELABORACIÓN:

• Lo primero de todo pelamos el aguacate, le quitamos el hueso y lo cortamos en trozos pequeños.
• Exprimimos el 1/2 limón.
• En un recipiente grande ponemos el aguacate ya cortado, zumo de limón, 1/2 litro de caldo de pollo, la cebolleta cortada en trozos pequeños, los dientes de ajo, el aceita, la sal y la pimienta.
• Trituramos todos los ingredientes con la batidora hasta que quede una crema homogénea (si la crema queda demasiado espesa le añadimos un poco más de caldo o agua).
• Dejar enfriar en la nevera durante 1 hora.
• Servir frio.

ENSALADA TEMPLADA DE GULAS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES (4p)

• 1 Bolsa de canónigos lavados.


• 1 Paquete de gulas.


• 1/2 kilo de langostinos crudos.


• 4 Dientes de ajo.


• Aceite.


• Sal.

PREPARACION

1. Colocamos una cama de canónigos en el recipiente donde se vaya a servir.


2. En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite picamos los ajos y los ponemos a dorar, a continuación echaremos los langostinos pelados y despues añadiremos las gulas.


3. Lo rehogamos todo en la sartén e incorporamos encima de la cama de canónigos y añadimos sal al gusto.

TERNERA RELLENA AL VAPOR

INGREDIENTES:

• 5 filetes finos de ternera.


• 4 blancos de puerro.


• 1 huevo.


• 2 quesitos desnatados.


• 2 tomates.


• Aceite de oliva.


• Vinagre.


• Sal y pimienta.

ELABORACION:

1. Picar unos de los filetes de ternenra. cortar los blancos del puerro en rodajas finitas. Echar en un vaso de batidora el filete picado, el huevo y los quesitos, salpimentarlos y triturarlo todo finamente.


2. Rellenar con esta farsa el resto de los filetes ya salpimentados. Envolverlos uno a uno con papel film. Poner una olla con agua hirviendo y un cestillo encima, en el cestillo colocar los filetes y cocerlos al vapor durante 15 minutos. Cuando queden 5 minutos añadir al cestillo el puerro y terminar de cocer.


3. Servir quitando el papel film, poniendo por encima de cada uno los tomates en daditos y aliñar con aceite y vinagre.

GAZPACHO DE LECHUGA

INGREDIENTES

1. 1 Lechuga.


2. 2 Yogures desnatados naturales.


3. 3 Pepinillos en vinagre o un puñado de alcaparras.


4. 2 biscotes integrales 0 20 gr de pan


5. Vinagre bálmico.


6. Sal.


7. Aceite de oliva .


8. Agua al gusto.

PREPARACION

1. Colocamos los ingredientes en la batidora es decir.... lechuga,los yogures y los pepinillos o alcaparras y el pan o biscote.


2. Trituramos hasta formar una pasta homogénea.


3. Añadimos el aceite de oliva virgen extra, unas gotitas de vinagre balsámico y una pizca de sal.


4. Dejamos enfriar en la nevera.

ACELGAS CON JAMON

INGREDIENTES:

• 1 manojo de acelgas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• jamón cortado en taquitos
• 4 dientes de ajo
• una pizca de sal

ELABORACION:

• Cortamos las acelgas en trozos lavándolas con abundante agua.
• Echamos agua ligeramente salada en una cazuela y la ponemos a hervir durante 10 min con las acelgas dentro.
• Escurrimos la verdura y la colocamos en la misma cazuela.
• En una sartén echamos el aceite y vamos a dorar los ajos contados en láminas, una vez dorados los sacamos y se los añadimos a las acelgas.
• En la misma sartén ponemos el jamón y lo salteamos durante unos 3 min, una vez listo lo mezclamos con el resto.
• Servir caliente.

SANDÍA AL ANÍS

INGREDIENTES:

• 600g de pulpa de sandía limpia.


• 1 cucharadita de licor de anís.


• 1 cucharada sopera de semillas de anís.


• 1 zumo de limón.


• Edulcorante líquido al gusto (opcional).

ELABORACION:

1. Cortar la sandía en daditos y echarla en un bol junto con el licor, las semillas, el zumo de un limón y el edulcorante si se quiere.


2. Dejar macerar en la nevera unas 3 horas. Servir en copas bien frío.

TARTAR DE SALMON

INGREDIENTES:

• 800g de filetes de salmón fresco limpios.


• 1 manojo de cebollas tiernas.


• 4 cucharadas soperas de alcaparras.


• 1 diente de ajo.


• 1 cucharadita de cilantro molido.


• 2 limones.


• 3 cucharasdas soperas de eneldo picado.


• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

1. Pelar y picar la cebolla y el ajo, picar las alcaparras y picar muy fino el salmón.


2. En un bol echar todo lo anterior ya picado, añadir el zumo de los dos limones y las especias. Salpimentar todo.


3. Mezclar todo bien y servir con moldes en los platos, a la hora de llevarlos a la mesa, retirar el molde.

LIBRITOS DE POLLO RELLENOS CON ESPINCAS

INGREDIENTES (4 personas):

• 2 pechugas de pollo partidas por la mitad,


• 1 pomelo amarillo,


• 1 pomelo rosa,


• 100gr de espinacas,


• 2 cucharadas de aceite de oliva,


• unas ramitas de tomillo


• y sal.

ELABORACION:

1. Haz un corte lateral a las piezas de pollo para formar una especie de bolsillo.


2. Lava y limpia las espinacas. Pónlas en una cazuela con sal y un chorro de agua. Cuécelas durante 2-3 minutos, escúrrelas y pícalas.


3. Pela los pomelos, corta cada unos en 3 rodajas de medio centímetro y después, córtalas por la mitad. Reserva el resto.


4. Rellena las pechugas con las espinacas y ciérralas con unos palillo. Dispón los libritos en una fuente de horno y riégalos con el zumo que obtenfas de estrujar el resto de los pomelos que habíamos reservado, con las manos. Cúbrelos con las rodajas de fruta. Sazona ligeramente y riega con un hilo de aceite.


5. Cuécelas 15 minutos en el horno precalentado a 200ºC. Espolvorea con el tomillo picado y sirve.

ENSALADA DE POLLO CON SALSA DE YOGURT

INGREDIENTES (4 personas):

• 300gr. de pechuga de pollo,


• 1 hoja de laurel,


• 1 ramita de tomillo,


• 3 bayas de pimienta verde,


• 150gr de ahicoria,


• 1 cogollo pequeño de lechuga rizada,


• 2 zanahorias,


• 2 pencas de apio y


• sal.


• PARA LA SALSA DE YOGURT:


• 150gr de yogurt desnatado,


• 1 limón,


• 1 diente de ajo,


• 1 cucharada de salsa de soja,


• unas ramitas de menta


• y pimienta

ELABORACION:

1. PARA LA SALSA DE YOGURT: lava el limón, ralla un trozo de la cáscara y exprímero. Pela el ajo, machácalo en el mortero y mézclalo con el yogurt, la menta picada, el zumo y la ralladura de limón, la salsa de soja y una pizca de pimienta. Deja reposar en la nevera.


2. Cuece el pollo unos 20 minutos en agua salada con el tomillo, el laurel, la pimienta verde y el perejil. Déjalo enfriar en el caldo y córtalo en tiritas.


3. Limpia el apio y la zanahoria, y córtalos en bastoncitos.


4. Dispón en una ensaladera, las hojas del cogollo de lechuga y de achicoria lavadas, secas y ligermente troceadas. Añade por encima las verduras y el pollo.


5. Riega la ensalada con una cucharada del caldo de cocción del pollo y remueve.


6. Déjala reposar unos 10 minutos en el frigorífico y sírvela con la salsa de yogurt que habías preparado.

COCTEL DE MELÓN Y LANGOSTINO

INGREDIENTES

• 500 gr de langostinos cocidos y pelados.


• 1 Cebolla o Cebollino picado.


• Pimientos del piquillo 1/2 lata aproximadamente.


• 1/2 Pimiento verde.


• Melón.


• Vinagre de jerez.


• Sal.

PREPARACION

1. Picamos las verduras junto con el melón y la mezclamos con los langostinos y el cebollino picado.


2. Elaboramos la vinagreta, mezclando tres partes de aceite de oliva, una de vinagre y media de agua.


3. Sazonamos, emulsionamos y añadimos la mezcla anterior.


4. Colocamos en copas a modo de coctél.

TOFU CON HORTALIZAS

INGREDIENTES:

• 400g de tofu en láminas.


• 1 manojo de cebolleta.


• 15g de gengibre fresco.


• 125g de brotes de espinacas.


• 150g de champiñones.


• 1 cc de azúcar.


• 1 cucharada sopera de salsa de soja.


• 1 vaso de caldo de pollo.


• Semillas de sésamo.


• Aceite de oliva.


• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

1. Pelar y rallar el gengibre en un plato. Pasa las láminas de tofu por el gengibre. Lavar y cortar las verduras.


2. En un wok con un poco de aceite saltea la cebolleta y el tofu por ese orden, añade el azúcar y déjalo 3 minutos sin dejar de remover. Aparta los ingredientes hacia los lados y en el centro echa el champiñón y dejar hacer 3 minutos.


3. Echar la salsa de soja y el caldo de pollo, remover, añadir los brotes de espinacas y la pimienta, tapar y dejar cocer 3 minutos. Servir bien caliente.

HUEVOS CON SETAS

INGREDIENTES:

• 4 huevos.


• 200g de setas.


• 1 cebolla.


• 1 diente de ajo.


• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

1. Pica la cebolla y el ajo. Srehógalos en una sartén, añadir las setas y rehogar todo bien.


2. Repartir el salteado en unas cazuelitas para horno, cascar un huevo encima de cada una de ellas.


3. Introducir al horno precalentado a 180ºC unos 20 minutos. Servir bien caliente.

SORBETE DE CITRICOS

INGREDIENTES:

• 3 limones.


• 2 naranjas.


• 1 lima.


• 1 pomelo.


• 2 claras de huevo.


• Hojas de menta.


• Edulcorante líquido.


• Una pizca de sal.

ELABORACION:

1. Exprimir todas las frutas para sacarles el zumo, mezclarlos con 1/2l de agua y echar edulcorante al gusto. Reservar en el congelador.


2. Montar las claras a punto de nieve con la pizca de sal. Añadirlo a la mezcla de zumos una vez que esté bien fría, poco a poco y de abajo hacia arriba, una vez bien mezclado, meterlo todo en el congelador.


3. Durante las 4 primeras horas, sacarlo cada hora y remover con un tenerdor. Dejarlo 5h más en el congelador. Servir bien frío.

GAZPACHO DE FRESAS

INGREDIENTES

• 400 gr Tomates maduros.


• 100 gr de Fresas.


• 1/2 Pimiento Rojo.


• 1/2 Cebolleta


• 300 ml de agua.


• Vinagre de jerez.


• Sal.


• Azucar.

Ponemos todas las verduras junto con las fresas , el agua , sal y el azúcar y el vinagre en un recipiente trituramos junto con el aceite de oliva,hasta conseguir una sopa muy fina.Servir el gazpacho y acompañamos con varias fresas cortadaspor la mitad a modo de decoración.

POLLO GUISADO CON TOMATE

INGREDIENTES:

• 1 pollo entero cortado en trozos para guisar.


• 3 dientes de ajo.


• 5 tomates maduros.


• 1 vaso de vino blanco.


• 1 vaso de caldo de pollo.


• 1 cucharada de cafe de azúcar.


• Albahaca.


• Aceite de oliva.


• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

1. Pelar y picar los tomates. En una cazuela calienta u poco de aceite y dora el pollo salpimentado, añade el vino y deja evaporar. Añade el caldo y deja cocer unos 30 minutos a fuego suave.


2. En una sartén dora los ajos laminados, añade el tomate el azúcar y la albahaca, rehoga unos minutos y añádelo al pollo y dejar cocer todo unos 2 ó 3 minutos. Corregir de sal y servir bien caliente.

ENSALADA DE LANGOSTINOS Y AGUACATE

INGREDIENTES:

• 500g de langostinos cocidos.


• 3 aguacates.


• 1 cebolleta.


• 1 cucharada de mahonesa.


• Perejil y cebollino.


• Aceite de oliva.


• Zumo de limón.


• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

1. Pelar los langostinos. Reserva cuatro para decorar y el resto cortalos en 4 partes y échalas a un bol, salpimenta. Corta la cebolla en juliana muy fina y añádelo al bol.


2. Pica bien finos el perejil y el cebollino y échalo al bol, aliña con el limón y el aceite. Añadir la mahonesa y mezclar bien.


3. Corta los aguacates por la mitad, saca el hueso, saca la carne y córtala en tacos igual de grandes que los trozos de langostinos. Mezclarlo todo bien, tapar con papel film y reservar en la nevera.


4. A la hora de servir, se coloca un molde redondo en el plato, se rellena con la mezcla del bol presionando un poco para que coja forma. Decorar con un langostino entero y servir frío.