ENSALADA DE POLLO CON SALSA DE YOGURT

INGREDIENTES (4 personas):

• 300gr. de pechuga de pollo,


• 1 hoja de laurel,


• 1 ramita de tomillo,


• 3 bayas de pimienta verde,


• 150gr de ahicoria,


• 1 cogollo pequeño de lechuga rizada,


• 2 zanahorias,


• 2 pencas de apio y


• sal.


• PARA LA SALSA DE YOGURT:


• 150gr de yogurt desnatado,


• 1 limón,


• 1 diente de ajo,


• 1 cucharada de salsa de soja,


• unas ramitas de menta


• y pimienta

ELABORACION:

1. PARA LA SALSA DE YOGURT: lava el limón, ralla un trozo de la cáscara y exprímero. Pela el ajo, machácalo en el mortero y mézclalo con el yogurt, la menta picada, el zumo y la ralladura de limón, la salsa de soja y una pizca de pimienta. Deja reposar en la nevera.


2. Cuece el pollo unos 20 minutos en agua salada con el tomillo, el laurel, la pimienta verde y el perejil. Déjalo enfriar en el caldo y córtalo en tiritas.


3. Limpia el apio y la zanahoria, y córtalos en bastoncitos.


4. Dispón en una ensaladera, las hojas del cogollo de lechuga y de achicoria lavadas, secas y ligermente troceadas. Añade por encima las verduras y el pollo.


5. Riega la ensalada con una cucharada del caldo de cocción del pollo y remueve.


6. Déjala reposar unos 10 minutos en el frigorífico y sírvela con la salsa de yogurt que habías preparado.