LIBRITOS DE POLLO RELLENOS CON ESPINCAS

INGREDIENTES (4 personas):

• 2 pechugas de pollo partidas por la mitad,


• 1 pomelo amarillo,


• 1 pomelo rosa,


• 100gr de espinacas,


• 2 cucharadas de aceite de oliva,


• unas ramitas de tomillo


• y sal.

ELABORACION:

1. Haz un corte lateral a las piezas de pollo para formar una especie de bolsillo.


2. Lava y limpia las espinacas. Pónlas en una cazuela con sal y un chorro de agua. Cuécelas durante 2-3 minutos, escúrrelas y pícalas.


3. Pela los pomelos, corta cada unos en 3 rodajas de medio centímetro y después, córtalas por la mitad. Reserva el resto.


4. Rellena las pechugas con las espinacas y ciérralas con unos palillo. Dispón los libritos en una fuente de horno y riégalos con el zumo que obtenfas de estrujar el resto de los pomelos que habíamos reservado, con las manos. Cúbrelos con las rodajas de fruta. Sazona ligeramente y riega con un hilo de aceite.


5. Cuécelas 15 minutos en el horno precalentado a 200ºC. Espolvorea con el tomillo picado y sirve.