ARROZ CON GAMBAS Y VERDURAS

INGREDIENTES (4 personas):

• 300 gr de arroz,
• 200 gr de maíz cocido,
• 250 gr de gambas,
• 2 calabacines pequeños,
• 1 pimiento rojo,
• 1 pimiento verde,
• 1 cebolla,
• 1 pastilla de caldo vegetal KILUVA,
• 1 manojo de perejil,
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• y pimienta.

ELABORACION:

1. Lava los pimientos, sécalos, quítales las semillas y los nervios blancos, y córtalos en tiras. Lava los calabacines, sécalos y pártelos, primero en rodajas y luego, cada una por la mitad. Pela la cebolla y córtala en tiras finas. Enjuaga y escurre el maiz.
2. Pela las gambas, reserva las colas y pon las cabezas y los caparazones en un cazo con 1 litro de agua y la pastilla de caldo vegetal. Lleva a ebullición y cuécelo durante 5 minutos. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe los pimientos, los calabacines, la cebolla y el maíz durante 5 minutos.
3. Pon a calentar el aceite restante en una cazuela plana y rehoga el arroz durante un par de mintuos. Añade el caldo caliente previamente colado y déjalo cocer, a fuego medio, durante 10 minutos. Incorpora el sofrito de verduras y las gambas reservadas.
4. Añade una pizca de sal, pimienta, y la mitad del perejil picado, y déjalo cocer otros 10 minutos.
5. Cuando de arroz esté a punto, retíralo del fuego y déjalo reposar, tapado, 3 o 4 minutos.
6. Espolvoréalo con el resto del perejil picado y sirve inmediatamente.