CALABACINES RELLENOS DE GAMBAS

INGREDIENTES (2 personas):

• 2 calabacines medianos,
• 100 gr. de gambas,
• 2 cucharadas de aceite de oliva,
• 2 dientes de ajo,
• 1 cebolla pequeña,
• 2 cucharadas de queso rallado bajo en grasa,
• enebro
• 1 sal

ELABORACION:

1. Los calabacines se cortan en sentido longitudinal y se vacín por dentro. La pulpa se pica finamente y se reserva. Los exteriores se salan y se dejan boca a bajo para que escurran.
2. En una sartén con las dos cucharadas de aceite, se sofríen el ajo pelado y machado, y la cebolla finamente picada. Cuando la cebolla esté dorada, se añade la pulpa del calabacín y, una vez blandita, las gambas peladas. Se rectifica de sal y se añade el enebro.
3. Con esta mezcla se rellenan los calabacines.
4. Se colocan en una fuente refractaria y se reparte por encima el queso rallado.
5. Se hornean durante 15 - 20 minutos, hasta que el queso esté fundido.