BERENJENAS CON SETAS

INGREDIENTES (4 personas):

• 600 g de berenjenas
• 200 g de champiñones y otras setas
• 750 g de tomates
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

1. Pela los tomates, córtalos o trozos y cuécelos con la hoja de laurel durante 15 minutos a fuego lento.
2. Retira el laurel, añade los ajos pelados, tomillo, sal y pimienta y tritúralo.
3. Ponlo de nuevo en el fuego, tápalo y deja cocer 20 minutos a fuego lento. Resérvalo.
4. Lava los champiñones y las setas y córtalos en laminas. Corta las berenjenas en rodajas.
5. Pon los champiñones, las setas y las berenjenas en una cazuela y cuécelo, tapado y a fuego lento, 35 minutos.
6. Añade la salsa de tomate, salpimenta, mezcla y cuece 5 minutos más.