SOPA DE HUEVO Y LIMÓN

INGREDIENTES:

• 1 limón.
• 2 huevos.
• 1/4 kg de zanahorias.
• 1 cebolla mediana.
• 2 vasos de caldo.
• 1 vaso de leche desnatada.
• Aceite de oliva.
• Laurel, sal y pimienta.

ELABORACION:

1. Pelar y trocear la cebolla y las zanahorias, saltearlas en una sarten con un poco de aceite hasta q la cebolla quede transparente. Añadir el caldo, la piel del limón sin la parte blanca y el laurel. Llevar todo a ebullición.
2. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer 25 min. Apartar del fuego y retirar la hoja de laurel. Verter la leche, pasar por el pasa purés y devolver a la cazuela.
3. Exprimir el limón y batir su zumo junto con los huevos, verter a la cazuela mientras se va batiendo la mezcla, calentando a fuego lento. Sazonar al gusto y servir caliente.