ENSALADA DE ESPARRAGOS Y COLIFLOR

INGREDIENTES:

• 12 espárragos verdes trigueros
• 1 coliflor mediana
• 1 zanahoria -100 g de judías verdes
• 1 remolacha cocida -aceite y vinagre
• sal y pimienta blanca molida

ELABORACION:

1. Cocemos la coliflor junto a las judías verdes durante 20 min. en agua con un puñado de sal.
2. Rallamos la zanahoria y cortamos en rodajas la remolacha cocida.
3. Dividimos la coliflor en ramitos y, junto con la judías, las dejamos macerar durante 10 min. en un poco de aceite de oliva y vinagre.
4. A continuación, escurrimos y colocamos de manera informal todos los ingredientes en una ensaladera, poniendo al final los espárragos enteros.
5. Se aliña con aceite de oliva, vinagre, sal de hierbas y una pizca de pimienta blanca molida. Removemos bien y estará listo para servir.